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- 麩の作られ方
- コンニャクの色
- パン粉の糖分量とフライの関係
- パンからビールを作る
- せんべいは、いつまでも食べられる
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- ルーを炒める理由
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- よく使われるデンプンの調理特性
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- 片栗粉（デンプン）を加熱しながら混ぜると、とろみが出る理由
- 片栗粉でとろみをつけようとしたらダマになる
- 餅を切るとき大根を切るとよい
- フラボノイド色素の色止め
- ご飯をよく噛んで食べると甘くなる
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- 食品を茹でると浮いてくる理由
- 食品にはどれぐらい水分が含まれているか
- 粘度があると冷めにくい
- 各種でんぷんの糊化温度
- デンプンの糊化（こか）と老化（ろうか）
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- 天ぷらの衣をサクサクにする方法
- パスタがくっつくのを防ぐ方法
- そうめんのゆで汁は塩辛い
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- 薄力粉と強力粉の違い
- パスタを茹でるとき塩を入れる理由