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- パンからビールを作る
- せんべいは、いつまでも食べられる
- こんにゃくや練り物の呈味効率
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- ルーを炒める理由
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- ゴマをする
- よく使われるデンプンの調理特性
- デンプンあんの腰と水漬時間
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- 片栗粉（デンプン）を加熱しながら混ぜると、とろみが出る理由
- 片栗粉でとろみをつけようとしたらダマになる
- 餅を切るとき大根を切るとよい
- フラボノイド色素の色止め
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- 食品を茹でると浮いてくる理由
- 食品にはどれぐらい水分が含まれているか
- 粘度があると冷めにくい
- 各種でんぷんの糊化温度
- デンプンの糊化（こか）と老化（ろうか）
- ゆで麺を冷水で洗う
- 天ぷらの衣をサクサクにする方法
- パスタがくっつくのを防ぐ方法
- そうめんのゆで汁は塩辛い
- グルテンの形成につて
- 腐敗と発酵の違い
- 蒸すとは
- 薄力粉と強力粉の違い
- パスタを茹でるとき塩を入れる理由