シューが膨れる理由

シューは、加熱によって生じた水蒸気の圧力によって膨張する。
したがって、水蒸気が発生した際に、その水蒸気の圧力を十分保たせる必要がある。

シュークリームを加熱して十分に練り上げる理由は、でんぷんが十分にアルファー化し、緻密な膜をつくれるようにするため。
水蒸気の圧力は非常に強いため、それを逃げる場所が少ない場合、膜を押し広げ、中に空洞を作る。

参考文献　調理事典