野菜の鮮度を保つ

野菜の鮮度を保つ

野菜の鮮度を保つには「呼吸量」と「蒸散量」の2つがポイントである。
野菜は収穫後も呼吸しているため、温度が高くなると呼吸量が多くなり味が劣化する。
さらに、蒸散量も増えて水分が失われ、しおれたりツヤがなくなったりする。

しかし、低温管理することでこれらを防ぐことができる。

野菜を冷蔵庫で立てて保存すると鮮度が保たれる?
野菜や果物の低音障害について

参考文献 やさいのトリセス