一番ダシに含まれる香り 2026年2月4日2026年2月3日sagi 昆布だしの強み 昆布に含まれる香りの中には ●抹茶 ●ほうじ茶 ●生姜 ●洋梨 ●焼いた餅 ●セロリ ●キンモクセイ ●香気の伽羅 カツオ節に含まれる香りの中には ●トウモロコシ ●綿菓子 ●瓜 ●チョコレート ●みたらし団子の密 ●ニッキ ●シナモン などが含まれている 参考文献 食の脳
日本料理に使う素材の種類 2026年2月3日2026年2月3日sagi 日本料理が使う種類の数として ●魚介類が330種類以上 ●野菜が600種類以上 となっている。 テクスチャーと用語 参考文献 食の脳
同じ料理でも器でイメージが変わる 2026年2月2日2026年2月2日sagi 同じ料理でも、器や盛り付けを変えることで和食に見えるや洋食に見えるなど、イメージを変えることができる。 器ファーストな考え方 参考文献 食の脳
