鳥肉や魚を冷凍保存する場合、氷水につけてから冷凍するとよい。
一度、氷水にくぐらせラップでぴっちり包み冷凍保存袋に入れて急速冷凍する。
こうすることで肉の表面にグレーズと呼ばれる水の膜ができ、氷膜から水分子が蒸発している間は水分が保たれ、冷凍中の乾燥や酸化を防げる。
肉や魚介類に使えるが、どちらも急速冷凍が必須である。
参考文献 食品の保存テク
青ネギを冷凍保存する
小口切りにした青ネギを保存容器に入れ、ペーパーを上からかぶせて蓋をする。
蓋を下にして冷凍庫へ。
ペーパーが余分な水分を吸い、ネギ同士がくっつかずにパラパラのまま冷凍できる。
保存容器に詰めすぎないようにするのもポイント。
冷凍ネギはすぐ解凍できるので、凍ったまま炒め物や汁物に使える。
玉ねぎを冷凍保存する
玉ねぎを冷凍保存する場合、皮を剥いて薄切りにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。
使用するときは、凍ったまま調理する。
丸ごと冷凍すると、食感が落ちてしまうため、カットしてから冷凍するとよい。
また、加熱してから冷凍することも可能。
一ヵ月程度保存可能