ピーマンの鮮度を見極めるには
●へたの切り口が白く、みずみずしいもの
●色鮮やかで、皮にハリがあるもの
●重いもの
を選ぶとよい。
また、赤いピーマンは完熟している証拠で、苦味が少ない。
ピーマンの苦みをなくす方法
参考文献 やさいのトリセス
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ピーマンの鮮度を見極めるには
●へたの切り口が白く、みずみずしいもの
●色鮮やかで、皮にハリがあるもの
●重いもの
を選ぶとよい。
また、赤いピーマンは完熟している証拠で、苦味が少ない。
ピーマンの苦みをなくす方法
参考文献 やさいのトリセス
野菜の鮮度を保つには「呼吸量」と「蒸散量」の2つがポイントである。
野菜は収穫後も呼吸しているため、温度が高くなると呼吸量が多くなり味が劣化する。
さらに、蒸散量も増えて水分が失われ、しおれたりツヤがなくなったりする。
しかし、低温管理することでこれらを防ぐことができる。
野菜を冷蔵庫で立てて保存すると鮮度が保たれる?
野菜や果物の低音障害について
参考文献 やさいのトリセス
ショウガの皮は基本的に剥く必要がない。
皮の部分は香りが強く、辛み成分には新陳代謝を促す働きがある。
そのため、皮ごと食べることができる。
皮が気になる場合は、タワシやアルミホイルで丸めたもので軽くこするとよい。
参考文献 やさいのトリセス