料理科学の森

ピーマンの見極め方

ピーマンの鮮度を見極めるには
●へたの切り口が白く、みずみずしいもの
●色鮮やかで、皮にハリがあるもの
●重いもの
を選ぶとよい。

野菜の鮮度を保つには「呼吸量」と「蒸散量」の2つがポイントである。
野菜は収穫後も呼吸しているため、温度が高くなると呼吸量が多くなり味が劣化する。
さらに、蒸散量も増えて水分が失われ、しおれたりツヤがなくなったりする。

しかし、低温管理することでこれらを防ぐことができる。

ショウガの皮は基本的に剥く必要がない。
皮の部分は香りが強く、辛み成分には新陳代謝を促す働きがある。
そのため、皮ごと食べることができる。

皮が気になる場合は、タワシやアルミホイルで丸めたもので軽くこするとよい。