ニンジンは軸が小さいほどおいしい

ニンジンは軸が小さいほどおいしい

ニンジンは軸が小さいほどおいしいとされている。
理由は、軸が大きい場合、栄養が葉に取られておりニンジンも硬いためである。
また、重いニンジンは水分量が多く、実のキメが細かくておいしいとされている。

【ニンジンの見極め方】
●軸が小さい
●重い
●逆三角形で長く細い(ふっくらしているとキメが粗く、舌触りが悪い)
●表面が滑らかでひげがない(ひげがあると熟しすぎている)
●ヘタの切り口がみずみずしく黒ずんでいない
●キズやひび割れがない

ニンジンの保存方法
ニンジンと大根の食感の違い

参考文献 おいしい野菜まるみえ図鑑

子供のつまみ食いを見破る

子供のつまみ食いを見破る

今回はネタ話です。

人は甘味や酸味、苦みを口にするとそれぞれの味に応じた特有の顔面表情を示す。
出生直後の赤ちゃんは、
●甘味に対しては目を大きく開け穏やかなにこやかな表情を示す
●酸味に対しては唇を動かし、鼻にしわを寄せまばたきをする
●苦みに対しては上唇を上げ、口を大きく開け、舌を突き出すなど不快な表情を示す。

これらの味覚顔面反射(表情)は6~7歳までコントロールできない。(正直に顔に出る)
しかし、小学校に入るぐらいの年齢になると、顔面の表情は脳の発達とともに自分の意識でコントロールできるようになる。
そのため、小学生に入るころには、つまみ食いをしてもポーカーフェイスを作ることができるため、見破るのは難しくなる。

参考文献 美味の構造―なぜ「おいしい」のか

ノワゼット(焦がしバター)の状態を保つ

ノワゼット(焦がしバター)の状態を保つ

バターで食品を焼いていると、途中で焼き油の温度が上がりすぎてしまい、焦げやすくなる。
バターの色が濃い茶色に変わる前に、フライパンを火から外す
それでも温度が余熱で上がり続ける場合は、バターを足して焼き油の温度を下げることができる。
また、バターを足すことで、長く火にかけていることで少なくなったバターの香りの補いにもなる

焦がしバター(ノワゼット)とは

参考文献 西洋料理のコツ