空腹時は、赤色が最も食欲を促進する色である。
しかし満腹時には、最も嫌悪される色とされている。
そのため、食事を終えた客は、例えば赤色の店内にいると居心地の悪さを感じすぐに帰ってしまう可能性がある。
つまり、店の回転率が速くなる可能性がある。
参考文献 受験脳の作り方
野菜を低温糖化で甘くする
低温糖化でジャガイモが甘味が増すことが分かっている。
これは、ジャガイモ以外も可能となっており、ニンジン、カボチャ、玉ねぎなども同様に0℃に近い環境でじっくりねかせると、甘くなるとされている。
ニンジンをキッチンペーパーで包み、濡らしたタオルで覆い、保存袋に入れてチルド室（0～3℃）に保存する（約1カ月）。
独特の青臭さや雑味が少なくなり、本来の甘味が引き立ち、糖度が2倍ほど高くなる。
ただし、野菜によっては向き不向きがあり、暖かい地域で育ったサツマイモなどは甘くならず傷んでしまうこともある。
参考文献 おいしさを逃がさない「うま味」方程式
タケノコのあく抜きを大根おろしでする
タケノコのアクはシュウ酸やホモゲンチジン酸というものである。
この成分を抑える方法として、大根おろしを使う方法がある。
①大根を皮ごとすりおろして汁を搾る
②汁+同量の水に約1%の塩を加える
③皮をむいて食べやすい大きさに切ったタケノコを1～2時間つけておく
④1～2分水を変えて下茹ですればさらにアクが抜ける
これ以外にも、重曹を使う方法があり、水1Lに小さじ1杯の割合で重曹を入る。
鬼皮と先端を取り除いたタケノコを入れて、竹串がスッと通るまで20～40分茹でる。
そのままゆで汁ごと冷まして、水で洗えば完成。
参考文献 おいしさを逃がさない「うま味」方程式