そば湯は、そばをゆであげたお湯のことです。
このお湯を、そばを食べ終わって残ったそばつゆに足して飲みます。
うどんやそうめんでは、ゆで湯は飲みませんが、そば湯だけが飲まれるようになりました。
【理由】
●そばのタンパク質の多くは水様性なので、そばをゆでるときにゆで湯のなかに溶け出しています。
このタンパク質が、そば湯をおいしくしています。
●また、そばの健康成分であるルチン（フラボノイド）もゆで湯に溶けだします。
ルチンは抗酸化機能を持ったポリフェノール（植物由来の抗酸化物質）で、健康によいとされています。
参考文献 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか