そうめんは、梅雨の時期を超すとコシが強くなり味を良くする。
【理由】
そうめんは乾麺にする過程で、麺同士がくっつかないように表面に植物油を塗る。
植物油を塗った乾麺は、保管中に小麦粉の中にある酵素の働きによって、植物油の不飽和脂肪酸が分解され、アルデヒド（有機化合物）が生成される。
アルデヒド（ヘキサナール）がグルテンと結合して、グルテン構造が補強されるため、歯ごたえが強くなる。
【まとめ】
そうめんに塗った植物油
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小麦粉の中に含まれる酵素 ＋ 水分（梅雨の時期の湿度） + 温度（梅雨の時期の気温）
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グルテンを補強（コシが強くなる） + でんぷんの一部は糖類になる + タンパク質は分解してアミノ酸になる
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コシが強くなり、味が良くなる（塗った油や小麦粉に含まれる脂肪のにおいがとれる）
ゆで麺を冷水で洗う
このグルテン構造が補強される現象を厄（やく）と呼ぶ
以前は管理が悪いと、この時そうめんが腐ったので厄（やく）と呼ばれるようになった。
また、そうめんは冬場に製造して2年間保管したものを「古物（ひねもの）」、3年間保管したのもを「大古物（おおひねもの）」と呼んで付加価値をつけて販売している。
ただし、植物油は不飽和脂肪酸が多いため、品質劣化も起こりやすいので注意が必要。