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| 名称 | 主な生産地 | スコヴィル値 |
| キャロライナ・リッパー | インドネシア | 3,000,000 |
| トリニダード・モルガ・スコーピヨン | 2,000,000 | |
| ブート・ジョロキア | バングラデシュ・インド | 1,000,000 |
| ハバネロ・レッドサビナ | 250,000～580,000 | |
| ハバネロ | メキシコ | 100,000～350,000 |
| カイエンヌ・ペッパー | 南米 | 100,000～105,000 |
| 島唐辛子 | 日本・沖縄 | 50,000～100,000 |
| プリッキーヌ | タイ | 50,000～100,000 |
| タカノツメ | 日本 | 40,000～50,000 |
| タバスコ | メキシコ・アメリカ | 30,000～50,000 |
辛味の強さはカプサイシンの濃度で数値化することができる。
1ppm=5スコヴィル（1ppmは、1kgに1mg含まれているということ）
キャロライナ・リッパー
トリニダード・モルガ・スコーピヨン
ブート・ジョロキア
ハバネロ・レッドサビナ
ハバネロ
カイエンヌ・ペッパー
島唐辛子
プリッキーヌ
タカノツメ（鷹の爪）
タバスコ
参考文献 料理の科学
〇・・使用する材料 △・・使用しなくてもよい材料
ドレッシングの調合は塩と酢から始める
自家製ドレッシングは味が落ちやすい
米酢、黒酢、穀物酢の違い
スパイスと調味料の相性
ここからは主観です。
ちなみに、料理の四面体の著者は「マグロの刺身」もサラダと考えている。
この理由は、刺身についてくるダイコンのけん（野菜）+わさび醤油（ドレッシング）という構成がサラダであるからである。
これは単に言葉遊びではなく、既存の料理を枠をとらえなおすことで、今までとは違う料理の見方を身に着ければ良いと思われる。
参考文献 料理の四面体
今回はネタ話です。
カニ缶やサケ缶の中に、ガラス状の結晶が入っている場合がある。
この結晶は「ストラバイド」と呼ばれる。
結晶ができる原因は、かにやさけに含まれている、微量のマグネシウム、アンモニウム及びリン酸が結合して、リン酸アンモニウムマグネシウムという、ガラス状の結晶を生成するためである。
仮に食べた場合でも体内で容易に溶けるため、体に害はない。
また、ストラバイドの発生を抑えるため、かに缶詰では少量のクエン酸を加えたり、さけ缶詰では結晶が大きくなる温度帯である30～50℃を早く通過させる急速冷却を行ったりしている。