ドレッシングを作る場合、塩と酢を先に調合してから、油を加える。
【理由】
先に油と塩を調合すると、油の薄い層が塩の結晶を包んで、その後加える酢との接触を妨げる。
そのため、なかなか塩が溶けなくなる。
参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学
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ドレッシングを作る場合、塩と酢を先に調合してから、油を加える。
【理由】
先に油と塩を調合すると、油の薄い層が塩の結晶を包んで、その後加える酢との接触を妨げる。
そのため、なかなか塩が溶けなくなる。
参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学