今回はネタ話です。
カニ缶やサケ缶の中に、ガラス状の結晶が入っている場合がある。
この結晶は「ストラバイド」と呼ばれる。
結晶ができる原因は、かにやさけに含まれている、微量のマグネシウム、アンモニウム及びリン酸が結合して、リン酸アンモニウムマグネシウムという、ガラス状の結晶を生成するためである。
仮に食べた場合でも体内で容易に溶けるため、体に害はない。
また、ストラバイドの発生を抑えるため、かに缶詰では少量のクエン酸を加えたり、さけ缶詰では結晶が大きくなる温度帯である30～50℃を早く通過させる急速冷却を行ったりしている。