香辛料&ハーブ

スケトウダラ

たらこと明太子の材料は、どちらもスケトウダラの卵巣である。

 

【たらこ】

スケトウダラの卵巣を塩蔵したもの。
「タラ」の子だから「たらこ」と名付けられた。

 

【明太子】

スケトウダラの卵巣を塩蔵し、唐辛子などを使った調味液で味付けしたもの。
食文化は朝鮮半島から広まったとされており、スケトウダラの韓国語名「明太（ミョンテ）」の子だから「明太子」と名付けられた。

ハラコ、スジコ、イクラの違い

参考文献　コツと科学の調理事典　やまやホームページ

 

名称	主な生産地	スコヴィル値
キャロライナ・リッパー	インドネシア	3,000,000
トリニダード・モルガ・スコーピヨン		2,000,000
ブート・ジョロキア	バングラデシュ・インド	1,000,000
ハバネロ・レッドサビナ		250,000～580,000
ハバネロ	メキシコ	100,000～350,000
カイエンヌ・ペッパー	南米	100,000～105,000
島唐辛子	日本・沖縄	50,000～100,000
プリッキーヌ	タイ	50,000～100,000
タカノツメ	日本	40,000～50,000

タバスコ

メキシコ・アメリカ

30,000～50,000

辛味の強さはカプサイシンの濃度で数値化することができる。
1ppm=5スコヴィル（1ppmは、1kgに1mg含まれているということ）

毒ランキング

キャロライナ・リッパー

トリニダード・モルガ・スコーピヨン

ブート・ジョロキア

ハバネロ・レッドサビナ

ハバネロ

カイエンヌ・ペッパー

島唐辛子

プリッキーヌ

タカノツメ（鷹の爪）

タバスコ

参考文献　料理の科学

〇・・使用する材料　△・・使用しなくてもよい材料

ドレッシングの調合は塩と酢から始める
自家製ドレッシングは味が落ちやすい
米酢、黒酢、穀物酢の違い
スパイスと調味料の相性

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ここからは主観です。
ちなみに、料理の四面体の著者は「マグロの刺身」もサラダと考えている。
この理由は、刺身についてくるダイコンのけん（野菜）+わさび醤油（ドレッシング）という構成がサラダであるからである。
これは単に言葉遊びではなく、既存の料理を枠をとらえなおすことで、今までとは違う料理の見方を身に着ければ良いと思われる。

参考文献　料理の四面体