穀物

米は米粒を調理して食べる「粒食」であるのに対して、小麦は麦の粒を挽いて粉にしてから食べる「粉食」である。
これはイネと小麦の特徴が関係している。

小麦の粒

イネの籾（もみ）は、籾の殻と米（玄米）が剝がれやすくなっている。また、米は硬くて簡単に割れない。
そのため杵（きね）でつくことで、米と殻とを簡単に分けることができる。

一方で、麦の籾は、籾の殻と内部とが密着しているので、簡単には分けれない。さらに、籾は割れやすいので、強くつくと割れてしまう。
そのため麦は、粉にしてから殻を取り除いて食べる。

米粉とは

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豆類は、発芽のために豊富なたんぱく質を体内に蓄えている。
しかし、どうして手間をかけて、発芽を促してモヤシにして食べるかというと、じつはモヤシには豆類にない栄養分がたくさん含まれている。
豆類は芽生えていく過程で、蓄えていたタンパク質やデンプン、脂質などの栄養分を分解して、植物として生きていくための様々な成分を作り出す。
そのため、モヤシにはビタミン類やアミノ酸など、豆には含まれなかった栄養素が作り出される。

東日本と西日本で「もやし」の好まれる品種が違う

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関西の赤飯は赤小豆を使う

写真　赤小豆

 

関東の赤飯はささげを使う

写真　ささげ

 

どちらもマメ科ササゲ属の豆だが、原産地が異なる。
小豆は中国でつくられ、ささげは南米やアフリカである。
味から言えば小豆の方が美味しいとされているが、調理すると胴割れしてしまう。
これが、切腹を連想させるため、胴割れなど煮崩れしにくいささげが用いられるようになった。

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餡の違い

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