【原料別】
●小豆餡（あずきあん）・・・小豆を使った餡で、赤い色をした最も一般的な餡。
●白餡・・・手亡豆（てぼうまめ）（白いインゲン豆）、インゲン豆などの「白い種類の豆」を使った餡。色を付けて、練り切りの材料などにも使われ、様々な和菓子のベース材料に使われる。
●うぐいす餡・・・青えんどう（グリーンピース）を用いた餡。
●ずんだ餡・・・枝豆をつぶし、砂糖を混ぜた餡。青い色と枝豆特有の香りが特徴。
【製造別】
●粒餡・・・小豆餡の原型で、小豆の粒を残した餡。
●つぶし餡・・・煮た小豆を潰し、豆の皮は取り除かないで餡の中に残したもの。
●漉し餡（こしあん）・・・晒し餡（さらしあん）ともいう。小豆をつぶした後、裏ごしして皮を取り除いたもの。
●小倉餡（おぐらあん）・・・つぶし餡に、蜜で煮て漬けた大納言小豆（だいなごんあずき）を加えたもの。
※大納言小豆とは、大粒の小豆
大豆の「あん」がない理由
砂糖が十分に入った羊羹やあんが乾燥しない理由
参考文献 食品の科学