米粉は和菓子の主材料とされる米の粉である。
●上新粉（じょうしんこ）・・・柏餅（かしわもち）、ういろう、ようかん、その他もち菓子
→うるち米粉で、粒子が大きい
（目の粗いものを新粉という）
●新引粉（しんびきこ）・・・落雁（らくがん）
→もち米を細かく砕き、焼いたもの
●上用粉（じょうようこ）・・・じょうようまんじゅう、羽二重（はぶたえ）まんじゅう
→うるち米粉で、粒子が細かいためコシが柔らかい生地になる。そのため高級和菓子などに使われる
●白玉粉（しらたまこ）・・・白玉団子
→もち米を水洗後、水に浸してから水切りし、水を加えながら挽く。その乳液をふるいにかけ60℃くらいの熱風で乾燥させたもの。
●求肥粉（ぎゅうひこ）・・・大福もちに加える
→精米したもち米を生のまま製粉し、ふるいにかける。大福もちなどに加えると、柔らかくなり老化も遅くなる。
●みじん粉・・・らくがん（デンプン質の粉に水あめや砂糖を混ぜて着色し、型に押し固めて乾燥させたもの）
→蒸したもち米を170℃～200℃で炒り粉砕したもの。粘着性が強い。
●寒梅粉（かんばいこ）（みじん粉）・・・らくがん
→蒸したもち米を170℃～200℃で焼き上げ粉にしたもの。粘着性が強い。
●道明寺粉（どうみょうじこ）・・・桜もち
→蒸したもち米粉を乾燥させ粗く砕いたもの。挽き方によって、大粗、中粗、小粗の3つに分けられる。
などがある