スーパーの入り口に野菜売場がある理由

スーパーの入り口に野菜売場がある理由

今回はネタ話です。

スーパーの入り口に野菜売場がある理由は

●肉や魚に比べ低価格なので、最初に購入しやすいため
●野菜を先に買うことで献立を考えやすくなるため
●肉や魚と比べて季節感が出しやすく、入店すぐの店の売場の色が華やかになるため

デパ地下が地下にある理由

参考文献 やさいのトリセツ

タイの姿焼きは紙をかぶせて焼く

タイの姿焼きは紙をかぶせて焼く

タイの姿焼き

タイのように大きな魚の姿焼きは、表面を色付け、中まで火をちゃんと火を通すように焼くのは難しい。

頭部の方が厚みがあるため、下火で焼く場合は頭が火に近づくように焼く。
この時、濡らした紙やアルミホイルを被せることで、熱が全体に回るようにする
紙が乾いてきたら、霧吹きなどで紙を湿らすとよい。
大きい魚はこうしないと、熱が逃げて表面だけが黒く焦げる心配がある。
一方で、上火で焼く場合、頭が上の火に近づくように置き、紙を被せる必要はない。

焼いている間に皮が火ぶくれすれば、串でつぶして空気を抜く。
また、飾り用や詰め用にするのであれば、十分に焼いておかないと徐々に水分がでてしまう。
また、冷めてから串を抜かないと、形が平たく戻ってしまう。

姿焼きの焼き加減を確認する方法

参考文献 日本料理のコツ

タイの姿焼き

タイの姿焼き

鯛(タイ)ぐらいの大きさの場合、一尾が大きいため振り塩では均一に塩が回りにくい。
そこで、海水ぐらいの塩分濃度(3%)の塩水に1~1時間30分ほど漬ける。これを立塩(たてじお)と呼ぶ。
このとき、昆布を入れるとうま味が増しておいしい。

また、立塩に付ける前に、表面に「針打ち」をする。表裏とも、金串で皮にプツプツと細かく穴をあける。
これにより、塩が回りやすくなり、焼いた時に皮が膨らんでその部分だけ焦げるのを防ぐ。
針打ちは、輪切りにしたダイコンやニンジンに細い串を10~15本ほど刺して剣山のようにすると均一に手早く作業ができる。

塩水に漬けておいたタイは、引き揚げてから2~3時間は冷蔵庫において、余分な水分を抜いてから焼く。

姿焼きの焼き加減を確認する方法

参考文献 日本料理のコツ