作者別: sagi

今回はネタ話です。

焼酎のお湯割りをする場合、お湯を先に入れてから焼酎を入れた方が良い。

【理由】
焼酎はアルコールが入っているため、水より軽いので先に焼酎を入れてからお湯を入れた方が混ざる。
しかしこれは、同じ温度の場合であって、15℃の焼酎（25度）と90℃のお湯の場合は比重がほとんど変わらない。
つまり、冷たい焼酎を先に、お湯を後から入れた場合、※コップの上は温かく、下は冷たい状態になったままで、混ざりあうことはない。
※液体の温度が違うと、体積が変化する。熱いと体積が大きくなり比重が軽くなり、冷たいと体積が小さくなり比重が重くなる。（例：お風呂のお湯）
また、先にお湯を入れると、コップが熱をほどよく奪って、飲みやすい温度になる。

つまり、お湯を先に入れてから焼酎を入れた方がよく混ざって程よい温度になる。

---

ここからは主観です。
水割りの場合、同じ温度の焼酎と水を入れるなら、焼酎の方が比重が軽いので、焼酎を先に入れてから水を入れた方が良い。

参考御文献　焼酎の科学

酒はブドウ糖を酵母の力でアルコール発酵したもの。

C₆H₁₂O₆　→　2CH₃CH₂OH　+　2CO₂　+　エネルギー
（ブドウ糖）（アルコール）（二酸化炭素）

最も分かりやすいのはワインである。ブドウの甘味はブドウ糖によるもの。
ブドウの果皮には、天然酵母がついており、単純にブドウをつぶし、保管すればワインになる。

一方で、米、麦、ジャガイモ、トウモロコシなどの穀物や根菜などから作る場合は、苦労する。
これら米、麦、ジャガイモなどに含まれるのはデンプンでありブドウ糖ではない。
※デンプンはブドウ糖が集まってできたもの

デンプンからブドウ糖を得るには、加水分解（分解）しなければならない。
日本酒では、麹菌（微生物）の力でデンプンを分解し、ブドウ糖を得る。
ビールでは、麦を発芽させて麦芽にし、麦芽に含まれる酵素がデンプンを分解し、ブドウ糖を得る。
馬乳酒では、乳糖（ラクトース）を分解し、ブドウ糖を得る。

参考文献　発酵のことが一冊でまるごとわかる　総合調理科学事典　マギーキッチンサイエンス

乳の発酵は、穀物やブドウと同じで、基本的には管理・制限された腐敗過程である。
チーズは、動物性の脂肪やタンパク質が分解されて強い匂い分子が生じる。
これらのうちの多くが普通の腐敗過程でも作られ、また消化器官や人間の皮膚の湿って温かい部分に棲（す）む微生物などによって作られる。
腐敗臭に対する嫌悪は、食中毒の危険を避けるという意味で、有効である。

チーズを食べると悪夢を見る？

参考文献　マギーキッチンサイエンス