モヤシにして食べる理由

豆類は、発芽のために豊富なたんぱく質を体内に蓄えている。
しかし、どうして手間をかけて、発芽を促してモヤシにして食べるかというと、じつはモヤシには豆類にない栄養分がたくさん含まれている。
豆類は芽生えていく過程で、蓄えていたタンパク質やデンプン、脂質などの栄養分を分解して、植物として生きていくための様々な成分を作り出す。
そのため、モヤシにはビタミン類やアミノ酸など、豆には含まれなかった栄養素が作り出される。

東日本と西日本で「もやし」の好まれる品種が違う

参考文献　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか