ハンバーグをつくる時に、パン粉を加えることでジューシーに仕上げることができる。
参考文献 新西洋料理本体系
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ハンバーグをつくる時に、パン粉を加えることでジューシーに仕上げることができる。
参考文献 新西洋料理本体系
米や砂糖などはポリ袋で売られているが、※小麦粉は紙袋に入っていることが多い。(※業務用)
この理由は、小麦粉が呼吸をしているためで、ポリ袋のような密封状態だと呼吸ができず、熱をため込んで蒸れてしまう。
しかし、通気性ばかり重視すると湿気を吸って変質するため、湿気は通さずに空気だけを通す特殊な紙袋が使われる。
家庭用小麦粉の場合は、少量で保管期間が短いため、ポリ袋に入れても問題ないとされている。
参考文献 大人の教養博識雑学2000
今回は「夜中にチョコレートを食べる女性たち」の書籍から一つの考え方としての紹介になります。
パンとバターの記事の続きです
「パン」と「ほうれん草のおひたし」
「パン」と「マグロの刺身」
「パン」と「アジの刺身」
これらは相性が良くない。
「パン」と「ほうれん草」を食べたい場合は、バター炒めにする。
「パン」と「野菜」を食べようとすれば、普通はサラダにドレッシングやマヨネーズなど油を加える
「パン」と「肉や魚」食べようとすれば、フライやカルパッチョ、マリネなど油を加える
パンをおいしく食べるには、唾液が吸われないように口の粘膜を油脂類でコーティングする必要がある
参考文献 夜中にチョコレートを食べる女性たち