肉じゃがをつくる時、電子レンジで加熱すると煮崩れしない
でんぷんの多いジャガイモは煮崩れしやすい。
普通に作ると失敗しやすいので、電子レンジを使うと煮崩れしない。
あらかじめ火を通しておくと、じっくり煮込む必要がなくなるため、煮崩れすることが無い。
参考文献 読むだけで料理がうまくなる本
穀物
デンプンの多いジャガイモを見分ける
デンプンの多いジャガイモを見分ける方法
水500mlに塩60gを混ぜて塩水を作り、ジャガイモを入れる。
同じ重さでも、デンプンの多いものは沈み、少ないものは浮く。
デンプンの多いジャガイモを料理に使うことで、ホクホクしたイモ料理を作ることができる。
参考文献 読むだけで料理がうまくなる本
野菜を低温糖化で甘くする
低温糖化でジャガイモが甘味が増すことが分かっている。
これは、ジャガイモ以外も可能となっており、ニンジン、カボチャ、玉ねぎなども同様に0℃に近い環境でじっくりねかせると、甘くなるとされている。
ニンジンをキッチンペーパーで包み、濡らしたタオルで覆い、保存袋に入れてチルド室（0～3℃）に保存する（約1カ月）。
独特の青臭さや雑味が少なくなり、本来の甘味が引き立ち、糖度が2倍ほど高くなる。
ただし、野菜によっては向き不向きがあり、暖かい地域で育ったサツマイモなどは甘くならず傷んでしまうこともある。
参考文献 おいしさを逃がさない「うま味」方程式