お米は土鍋で炊いた方が美味しい？

お米は土鍋で炊いた方が美味しいと言われる場合があります

【理由】
●陶器の土鍋は熱伝導率が低い
→鍋に米と水を入れて加熱するときの火力が強くても、熱伝導率が悪いため、ゆるやかに温度が上昇する

●陶器の土鍋は保温性が高い
→沸騰状態の継続が容易となり、早めに火を消しても余熱を利用することで焦げない

【まとめ】
炊飯温度が理想的に変化するような火力の調整ができれば、土鍋で炊いた場合でも自動炊飯器で炊いた場合でもそれほど差はない

古米と新米の給水量
蒸した後、ご飯をほぐす

参考文献　料理のなんでも小辞典