卵

焼き製品が膨らむ理由は、焼き上がるまでに気体が発生するためである。
膨らむときにシューのように大きな穴が数個開くか、スポンジケーキのように小さい穴がたくさん開くかは、焼く前に気体発生の場所（気泡核）がどれぐらい準備されているかできまる。

【シュー生地】
①水とバターを加熱する
②小麦粉を混ぜて、ペースト状にする
③卵を何度かに分けて混ぜる
④オーブンで焼き上げる
シュー生地の中にはとくに小さい気泡が入ることはない。（卵を混ぜるときに空気が入る程度）
気泡の核は少ししか入っていないため、大きな穴が数個できる
シュー生地の加熱による膨らみ方

【スポンジ生地】
卵白を泡立てた小さな気泡を多く含んだ状態で加熱するため、小さな穴がスポンジ状にたくさんできる

卵白をきめ細かく泡立てる理由

参考文献　料理のなんでも小辞典

冷蔵庫でよく冷えた卵は、卵白がドロリと粘性が高い。
さらに新鮮な卵ほど、卵黄が卵白の上にのっかって高くなっているので、目玉焼きを作る場合中心に火が通りにくい。
そのため、卵白部分は焦げているのに、卵黄部分が生といったことが起こる。
目玉焼きと濃厚卵白
目玉焼きに水を加えない

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ここからは主観です。
安定して卵料理を作る場合、卵を常温に戻すなどして、いつも同じ温度の卵を使うようにするとよい。

参考文献　「料理・食べもの」ものしり雑学

鳥の卵は楕円形であり、片側が細くとがっている。

【理由】
卵を転がしてみると、とがったほうを円の中心にして丸く転がる。
これにより、卵が巣から転がり落ちない仕組みになっている。
また、卵型はとがった方を中心にして丸く卵を並べることで、親鳥が効率よく卵を抱いて温めることができる。

固ゆで卵の黄身が粉っぽくなる理由
しめ卵の形が整う理由

参考文献　スイカのタネはなぜ散らばっているのか