馬乳酒（ばにゅうしゅ）とは、主にモンゴルなどで馬のミルクから造られた酒である。
馬乳には7％ほどの乳糖が含まれる。乳糖はブドウ糖とガラクトースから成る二糖類である。
馬乳酒は乳酸菌と酵母によって、乳酸発酵、アルコール発酵が進行する。
アルコール度数は、1～1.5度となっている。しかし、これを蒸留したアルヒ（モンゴルのウォッカに相当）は7～40度の蒸留酒となる。
参考文献 食品の科学 馬乳酒に関する微生物学的知見と機能性
乳製品
牛乳は血液でできている
牛の乳房には、太い血管が通っています。
この血管を流れる血液を材料として、乳房では牛乳が作られます。
血液に含まれる
●脂肪酸からは、乳脂肪が作られます
●アミノ酸からは、乳タンパク質が合成されます
●グルコースからは乳糖が合成されます
牛乳1ℓ作るのには血液が500ｍｌ必要とされています。
参考文献 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか
ホイップクリームを作るとき冷やす理由
●温度が高いと気泡は、粘性が低いと立ちにくく、できた気泡が消えやすい。
●温度が高いと極度に脂肪球が壊れやすくなり、遊離脂肪が多く出過ぎて油っぽくなる
●温度が高いとボソボソのきめの粗いホイップクリームになる
【まとめ】
氷で生クリームを冷やし、粘性を高めてホイップしやすくする。
参考文献 調理事典 料理のなんでも小辞典