馬乳酒とは

馬乳酒（ばにゅうしゅ）とは、主にモンゴルなどで馬のミルクから造られた酒である。
馬乳には7％ほどの乳糖が含まれる。乳糖はブドウ糖とガラクトースから成る二糖類である。
馬乳酒は乳酸菌と酵母によって、乳酸発酵、アルコール発酵が進行する。

アルコール度数は、1～1.5度となっている。しかし、これを蒸留したアルヒ（モンゴルのウォッカに相当）は7～40度の蒸留酒となる。

参考文献　食品の科学　馬乳酒に関する微生物学的知見と機能性