「食品の科学」が一冊でまるごとわかる

2019年9月25日　初版

1600円（定価）

著者　齋藤勝裕

全275ページ

サギーの評価　★★

一冊の中に、書かれているレベルや内容にバラつきが多くみられる。例えば、食文化を重点に書いていると思えば、次のページから小難しい化学記号がやたら出てくるといった感じ。初心者にはお勧めできない一方で、料理科学好きなら購入すると、食文化や栄養学的な面から解説もあるので面白いと思う。ハッキリ言えば、レベルか内容のどちらかを統一すれば、かなり良書になったと思うので惜しい。