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ニンニクの中のアリシン（ニンニクの強烈な風味）は消化された後、独特な臭いを持つ硫黄系物質を生み出す。これが「口臭」の原因。分子が血液の中に吸収されてしまうため、この臭いを消すのは難しい。しかし、一緒に食べることで臭いを緩和させる方法はいくつかある。
●植物系の食品にはアリシンを分解する酵素をもっているものがある
例 キノコ類、ゴボウ、バジル、ミント、ほうれん草、ナス、パセリなど
●牛乳の中の脂肪はニンニクのにおい分子を包み込む
●果汁の中の酸は、風味を出す酵素の働きを抑える
●リンゴやサラダ菜は、においの分子を分解する酵素をもつ
ニンニクの切り方と風味
アスパラガスを食べると尿が臭う
同種の味を持つ2種類以上の呈味物質（ていみぶっしつ）を混合したとき、それぞれの味の強さ以上に強くなる場合で、うま味や甘味について知られている。
『うま味の相乗効果』L-グルタミン酸（MSG）ナトリウムと5´-イノシン酸（IMP）ナトリウムの薄い混合液は著しく強い相乗効果を示す。
こんぶ（グルタミン酸）と削り節（イノシン酸）のだし汁 （混合比1：1）は、グルタミン酸単体の場合より7.5倍のうま味強度となる。
| 食品 | グルタミン酸量 | 食品 | イノシン酸量 |
| チーズ（チェダー） | 5400mg | 煮干し | 350～800mg |
| 干しのり | 4200mg | かつお節 | 470～700mg |
| 真昆布 | 1700mg | マグロ | 250～360mg |
| ブロッコリー | 920mg | いわし | 280mg |
| 牛乳 | 560mg | あじ | 270～270mg |
| キャベツ | 370mg | しらす干し | 240mg |
| 生しいたけ | 320mg | 鶏肉 | 150~230mg |
| ほうれん草 | 300mg | 豚肉 | 230mg |
| トマト | 260mg | 牛肉 | 80mg |
また、グルタミン酸とグアニル酸も味の相乗効果がみられる。（こちらは、グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果より弱い）
| 食品 | グアニル酸 |
| 干し椎茸 | 150mg |
| 海苔 | 3～80mg |
| えのきだけ | 50mg（加熱時） |
| ドライトマト | 10mg |
小難しい事を書いたが、ダシなどにこの特性はよく使われる。
和 昆布（グルタミン酸）＋カツオ（イノシン酸）
洋 タマネギ・ニンジン・セロリ（グルタミン酸）＋牛肉（イノシン酸）
中 タマネギ・ショウガ（グルタミン酸）＋鶏肉（イノシン酸）
また、鍋料理はもちろんだが、牛肉を入れた野菜炒めですら味の相乗効果を利用している。
ここからは主観です。
上記の内容から日常の料理に役立てれることは【味の素】（グルタミン酸）の使い方である。
例えば、モヤシ炒めをする場合、肉（イノシン酸）は入っているがグルタミン酸は少ないため【味の素】を入れる等である。（※モヤシはグルタミン酸が少ない）
中華料理店症候群とは
参考文献 総合調理科学事典 おいしさの科学味を良くする科学 調理と理論 マギーキッチンサイエンス 特定非営利活動法人うま味インフォメーションセンター
家庭でのアンケート調査では、洗う56％、洗わない36％、食べない2％、その他6％と半数以上の方が洗う。
キノコを水洗いするとベチャっとして味が薄くなるのでしないように書いている書籍も多い。しかし、キノコはほぼ水分で出来ているため、さっとすすぐ程度で風味が失われることはない。ただし、水洗いすると表面の細胞が傷ついてしまい変色するので、すぐに調理が必要となる。水洗いを行い、キッチンペーパーなどで水分をふき取ってから調理するといい。