キノコ | 料理科学の森

天然のエノキタケ

今回はネタ話です。

実は天然のエノキタケは全体的に茶褐色で、かさは大きく軸は短い形をしている。

普段私たちが見る、白いエノキタケは栽培種となっている。

近年は、天然の色に近づけたブラウン系の栽培種も増えてきている。

トリュフには、アンドロステノンという豚の性フェロモンと同じ物質が含まれている。
これにより、豚は1mの深さにあるトリュフも見つけることができる。

アンドロステノンの匂いは、人によって好みが大きく異なる。
閾値に近い濃度では「甘く、フルーティな香水のよう」と表現されるが、高濃度では「汗臭く、動物的で、尿やアンモニアのよう」と表現される。

スナック菓子などを食べると、止まらなくなることがある。
この原因の一つに、うま味とデンプンの組み合わせが強い興奮状態をもたらすというものがある。
この組み合わせにより、脳からドーパミン（神経伝達物質）が出て、強い執着行動を起こす。