トリュフには、アンドロステノンという豚の性フェロモンと同じ物質が含まれている。
これにより、豚は1mの深さにあるトリュフも見つけることができる。
アンドロステノンの匂いは、人によって好みが大きく異なる。
閾値に近い濃度では「甘く、フルーティな香水のよう」と表現されるが、高濃度では「汗臭く、動物的で、尿やアンモニアのよう」と表現される。
参考文献 味・香り「こつ」の科学
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トリュフには、アンドロステノンという豚の性フェロモンと同じ物質が含まれている。
これにより、豚は1mの深さにあるトリュフも見つけることができる。
アンドロステノンの匂いは、人によって好みが大きく異なる。
閾値に近い濃度では「甘く、フルーティな香水のよう」と表現されるが、高濃度では「汗臭く、動物的で、尿やアンモニアのよう」と表現される。
参考文献 味・香り「こつ」の科学