親子丼を作るとき、卵に砂糖を入れておくとふわふわ卵になる。
卵1個に小さじ半分の砂糖が目安。
参考文献 科学で料理をおいしくするワザ257
卵
自宅で温泉卵を作る
温泉卵を作るには、65～75℃で卵を15～30分加熱すればよい。
理想は調理器具や火力調整で70℃の温度を維持することだが、難しい場合
①保温性の高い土鍋を使って加熱し、80℃程度で火を止め蓋をする
②80℃まで加熱が終わったゆで水に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけることで、対流が減り保温性を上げる。
参考文献 科学で料理をおいしくするワザ
ぷよぷよ卵
今回はネタ話です
①卵を1日酢に漬ける
②酢を捨てて、新しい酢にもう1日漬ける
③殻だけ溶ける
卵を酢に入れると、フツフツ気体が発生する。
これは、殻に含まれる炭酸カルシウムと酢が反応して、二酸化炭素が発生するため。
さらに、炭酸カルシウムは、酢酸カルシウムとなる。
炭酸カルシウムは水に溶けないが、酢酸カルシウムは水に溶けるため、酢の水分に溶ける。
結果、卵の殻が無くなる。
殻の下には「卵殻膜（らんかくまく）」という薄い皮がある。
卵殻膜は水分を通すため、浸透圧の影響で「ぷよぷよ卵」を水に漬けると膨らみ、食塩水などに漬けると小さくなる。
参考文献 おうちで楽しむ科学実験図鑑