野菜が劣化する主な原因は「酸化」である。
野菜に含まれるポリフェノールが、空気と触れることで酸化し変色する。
そのため、カット野菜では袋の中を真空にしたり、窒素を入れたりすることで劣化を防いでいる。
また、切れ味のいい刃物でカットした方が、野菜に与えるダメージが抑えることができる。
参考文献 やさいのトリセス
野菜
もやしの保存方法
もやしの保存方法として
【冷蔵庫】
●袋につま楊枝で数か所穴を開けるだけで保存期間が伸びる
●タッパーなどの保存容器に入れ、水に漬けて毎日水を交換すれば1週間程度もつ
●熱湯をかける、さっと炒めるなど軽く加熱してから冷まし、冷蔵庫で密閉容器に保存すると水が出にくい
【冷凍庫】
●さっと炒める、熱湯をかける、電子レンジで加熱するなどしてから、保存袋に入れて冷凍すれば2週間程度持つ
【漬ける】
●調味液につけ、ナムルやキムチ、しょうゆ漬けにすれば1週間程度もつ
【干す】
●水洗いをして、ひげ根を取って、ザルに広げて2日ほど干せば2週間程度もつ
