冷凍エビの天ぷらは衣を厚めにつける

エビは活けものを使って、中は半生に近い状態にさっと揚げるのがベスト。
しかし、冷凍エビを使う場合は、完全に火を通す必要がある。
そこで、衣を厚めにつけて、生のものに比べてやや低温でじっくり揚げる。
衣のつけ方が薄いと、時間をかけて揚げているうちにうま味が逃げてしまう。