ナツメグ
ナツメグの精油は非常に力強く、料理の香りに強く影響を与える。
しかし一方で、非常に揮発性が高いので、料理の最後の方で使うのが基本となる。
香りが非常に強いので控えめに使うとよく、おろし器の上で1おろしするだけで十分な効果が期待できる。
参考文献 スパイスの科学大図鑑
香辛料&ハーブ
お茶の抽出温度
茶葉の三大成分は
①渋味のタンニン
②苦味のカフェイン
③うま味のテアニン
となっている
渋味のタンニンと苦味のカフェインは、温度が高ければ高いほど多く溶け出す。
一方で、うま味のテアニンは60℃ぐらいで溶け出す。
そのため、低めの温度でお茶を抽出することで、渋味と苦味を抑えることができる。
ただし、お茶の種類によって適温が違うため注意が必要である。
参考文献 科学でわかる料理のツボ
