スパイスには4つの基本作用がある
【香りづけ作用】
オールスパイス、シナモン、バジル、ディル、ナツメグ、メース、フェネル、パセリ、アニス、タラゴン、マジョラム、クミン、ミント、カルダモン
【臭みけし作用】（肉や魚の臭みを消す）
ガーリック、クローブ、ローズマリー、オニオン、ベイリーブス、タイム、セージ、コリアンダー、キャラウェイ、オレガノ
【辛味作用】
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、レッドペッパー、マスタード、ワサビ、サンショウ、ジンジャー、トウガラシ
【直色作用】
ターメリック（黄色）、サフラン（黄金色）、パプリカ（赤色）
スパイスによっては、二つ以上の基本作用の機能をもっていることもある。
スパイスの香りを引き出す
スパイスと調味料の相性
スパイスと素材の相性
スパイスとスパイスの相性
参考文献 スパイスのサイエンス