薄茶色・・ソース
茶色・・・肉が焼けてメイラード反応を起こした部分
赤・・・・肉
肉の焼き方とソースの位置により、風味の感じ方（感じる順）をコントロールすることができる。
参考文献 おいしさをデザインする
肉類
ランクA5の肉のAって何？
肉質などを表す表現にランクA5というものがある。
しかし、この「A」は肉質には関係ない。
牛枝肉（ぎゅうえだにく）取引企画は
①A～C
②1～5
の二種類の表示が組み合わさったものである。
①のA・B・Cは歩留（ぶどまり）等級を表しているもので、一頭の牛から取れる牛肉の量をランク付けしたもので、Aは肉付きの良いもの、Bは標準のもの、Cは肉付きの悪いものを表わしている。
②の1～5は肉質の等級を表しているもので、サシの入り方（霜降りの綺麗さ）、締まりとキメ（質感といった感じ）、赤身の色（真っ赤でもなく黒くもなく）、脂肪の色（白い方が良し）を1～5段階で評価している。
つまり、A5ランクの牛肉のAは、歩留が良い牛という意味である。
参考文献 公益社団法人日本食肉格付協会
サイコロステーキは立方体ではない
今回はネタ話です。
サイコロステーキは、立方体（きれいなサイコロ型）ではない。
この理由は、サイコロステーキの幅と厚さを不揃いにカットすると、肉を箸でつまむとき無意識に肉の幅が薄い方を持つためである。
肉を柔らかく食べるには、肉の繊維の向きを縦にして口に入れ、縦の繊維に沿って噛むことである。
つまり、サイコロステーキを切るとき、あえて立方体にせず、箸で持ちやすいように繊維の向きを計算して切るとよい。