ランクA5の肉のAって何？

肉質などを表す表現にランクA5というものがある。
しかし、この「A」は肉質には関係ない。

牛枝肉（ぎゅうえだにく）取引企画は
①A～C
②1～5
の二種類の表示が組み合わさったものである。

①のA・B・Cは歩留（ぶどまり）等級を表しているもので、一頭の牛から取れる牛肉の量をランク付けしたもので、Aは肉付きの良いもの、Bは標準のもの、Cは肉付きの悪いものを表わしている。

②の1～5は肉質の等級を表しているもので、サシの入り方（霜降りの綺麗さ）、締まりとキメ（質感といった感じ）、赤身の色（真っ赤でもなく黒くもなく）、脂肪の色（白い方が良し）を1～5段階で評価している。

つまり、A5ランクの牛肉のAは、歩留が良い牛という意味である。