穀物

ジャガイモは根ではなく茎が太ったものです。
そのため、日の当たるところに置いておくと、イモの表面が緑色になってきます。
ジャガイモの芽には毒があるが、ジャガイモが芽を出すときは、地面の下から地上に出る（紫外線が当たった）ときです。
そのため、大切な芽が害虫や動物に食べられないように毒成分で守っている。

切ったジャガイモにはコルク層ができる

参考文献　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか

ジャガイモを小さく切ってから茹でると、切り口から糖分が流出してしまう。
そのため、皮をむかずに丸ごと茹でてから、皮をむいて小さく切るほうが、糖分がジャガイモの中に残るため甘くなる。

皮を簡単にむく方法
①茹でる前に包丁でジャガイモに一周つながるように切れ目を入れておく
②茹であがったジャガイモを、氷を入れた冷水に入れる

これは、加熱して体積を膨張させた後、冷水に入れることで皮が縮み、ジャガイモの中身と皮が離れて隙間ができるため。

ジャガイモは水から茹でる
ジャガイモを牛乳で茹でると煮崩れ防止になる

参考文献　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか

食物繊維をとるとオナラがでやすくなる。
これは腸の中の腸内細菌がデンプンや繊維質を分解して、メタンガスや炭酸ガスを発生させるため。
特にイモ類を食べると、イモ類のデンプンは胃では消化されにくく、腸内細菌によって腸で分解されるため。

腸内細菌には「悪玉菌」と「善玉菌」が存在する。
悪玉菌は、肉類の動物性のタンパク質や脂肪酸を分解する性質があり、分解するとアンモニアや硫化水素などの悪臭成分を発生させる。
肉ばかり食べていると、悪玉菌が増え、オナラが臭くなる。

一方、善玉菌は穀類や野菜類などのデンプンや食物繊維を分解する性質があり、分解すると炭酸ガスを発生させます。
そのため、野菜を食べて出るオナラは臭くならない。
ただし、野菜由来のオナラは、ガスが多いため大きな音がする。

豆を食べるとオナラがでる？

参考文献　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか