チャーハンを盛り付けるときに、皿に高く盛り付けたほうが美味しそうだと判断される。
盛り付けの際には、立体感や高さを意識した方が良い。
参考文献 情報の料理科学×王道の調理科学
穀物
ポテトチップスの袋が膨らんでいる理由
ポテトチップスやスナック菓子の袋の中は、空気を窒素に入れ替えて膨らましている。
ポテトチップスやスナック菓子は空気に触れていると時間の経過とともに油が酸化し、風味やおいしさが損なわれる。
窒素を入れてふくらませることにより、酸化を防ぎ、袋内のお菓子をこわれにくくしている。
うるさいポテトチップスの袋
塩水に浸してポテトチップスを作る
参考文献 湖池屋ホームページ
放射線とジャガイモの芽
今回はネタ話です。
ジャガイモは芽が出ないように放射線が使われている。
γ線をジャガイモに照射するとジャガイモは芽が出なくなる。
日本では、ジャガイモ以外には放射線を認めていない。
なお、国連食糧農業機関や国際原子力機関などからも安全宣言が発表されている。