板チョコ、チョコレートコーティング、ちょこレート菓子など、全てのチョコレートに白い斑点のようなものが出てくることがある（ブルーム現象）
こうしたチョコレートは、食べても、料理に使っても問題ない
【理由】
①チョコレートは糖分が高く、水分が少ないため微生物が繁殖しにくい
②カカオには自然の抗酸化物質が豊富に含まれており、脂肪が酸化して劣化するのを防ぐ
参考文献 料理の科学大図鑑
砂糖
砂糖あめと酢
濃厚な砂糖溶液は少しの刺激で結晶化しやすい。
砂糖溶液に酢を加えて加熱すると、ショ糖の一部が転化糖に変わり、結晶化を防ぐことができる。
参考文献 調理事典
砂糖を使って脱水する
しめさばは普通、塩じめのあとに酢じめをすることによって
●水分と臭みの除去
●たんぱく質の凝固による口当たり
●味をつける
一方で、砂糖を利用してさばを脱水するメリットとして
●塩じめの時間を短縮して塩味を強く付けることを避ける
→あとで使う塩や酢の味が入りすぎないようにする
参考文献 うまさのサイエンス