香辛料&ハーブ– category –

コショウを加熱すると辛味が強調される コショウは加熱で香りが飛びやすい。 加熱で香が飛ぶと、コショウの持つ辛味が強調され、辛く感じてしまう。 参考文献　フランス料理の「なぜ」に答える

から揚げのレシピを科学的に解説 料理のレシピ本には必要な食材や調理工程が記載されているが、何故そうなのかという理由は載っていない。 多くの人が、特に疑問を持たず「料理はそういうものだから」と感じてしまうが、食材や調理工程には理由がある。 こ...

風味はピラミッドで表すことができる。 香水では、 ●ベースノートが余韻となる香り ●ミドルノートが香水の中心となる香り ●トップノートが香水をつけた瞬間の香り パスタなどに使われるトマトソースも同様に、 ●ベースノートは、最初に炒めたニンニクと玉...

唐辛子に含まれるカプサイシンは、温度を感じる受容体（TRPV1）に刺激を送る。 この受容体は43℃以上の温度にも応答する。 猫舌の人は、温度を感じる受容体（TRPV1）の刺激に弱いように考えてしまうが、温度を感じる受容体はいくつもあるため、受容体（TRPV...

私たちは昆虫から色々な動物にいたるまで、ワサビの受容体の遺伝子を引き継いでいる。 つまり、ワサビの受容体であるＴＲＰＡ１を動物は非常に古くから持っているのである。 一方で、カプサイシン受容体ＴＲＰＶ１は進化の過程で魚類から現れる。 鳥もカプ...

唐辛子を食べたら熱いと感じるのは、辛味成分のカプサイシンが熱い温度を感じる受容体のTRPV1に作用するため 逆にミントのメンソールは、冷たい温度を感じる受容体のTRPM8に作用する 他の香辛料も、それぞれ対応した温度の受容体に反応するが、同時に熱い...

現在は、天然香料と合成香料の両方が用いられ、調合香料が作られることが多い。 天然香料は約1500種類あり、合成香料は約200種類あり天然香料に似せられて作られている。 【樹木】 ●ペルーバルサム（エルサルバドル） ●オレンジ油（シシリー、カリフォルニ...

マスタードシードルは、保守的な傾向で、特に習慣や環境の変化によって強いストレスを感じる傾向にある人に、大きなストレス軽減効果がある。 マスタードシードルを好む被験者は、変化自体に対する恐怖心のストレスよりも、独自のルーティーンを崩すことに...

今回は食生心理学の考えになります。 オリーブオイルを強く好む被験者は、特に自分の社会的評価、経済的な面についての評価が低く、劣等感を抱いている傾向がある。 社会的な地位や経済力に関して理想が高い人ほど、ストレス軽減効果は高くなる。 オリーブ...