唐辛子が赤い理由

赤色は本来、熟した果実の色です。
果実は甘い果実を鳥などに食べさせ、種子を遠くへと散布させます。
同じ様に唐辛子が赤くなるのも食べてもらうためである。
ただし唐辛子は、哺乳類ではなく鳥類に種子を運んでもらうように進化しました。

哺乳類は辛い唐辛子を食べることができませんが、鳥類は辛さを感じる味覚が無いため、唐辛子を食べることができます。
鳥類は移動する距離が長く、さらに消化器官が短いため、消化されずに体内をと抜ける事ができる利点がある。

動物の甘味物質に関する感受性
唐辛子の種は辛い?

参考文献 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか