肉類 | 料理科学の森

餃子にニンニクが入っている理由

餃子が広まったのは、第二次世界大戦後である。
当時品質の高い肉は手に入らず、質の低い羊肉などを使って餃子が作られていた。
この品質の低い羊肉には臭みがあり、その臭みを消すために餃子にニンニクが使われるようになった。

日本では焼き餃子が主流だが、中国では焼き餃子は珍しい。
餃子には焼き餃子のほか水餃子、蒸し餃子などがあるが、何故日本では焼き餃子が主流になったのか。

本場中国では餃子は主食だが、日本では副菜でおかずである。
おかずならば、食欲を増す味付けが重要なので、中国では中に入れないニンニクやニラなどの香味野菜を入れるようになった。
さらに、香ばしさを出すために焼き、中国で使わないラー油を付けダレに用いるようになった。

こうして、日本の餃子は焼き餃子が主流となった。

今回はネタ話です。

刺身や切り身から出るドリップを吸い取るために、トレーの下に白い紙が敷いてある。

この白い紙の商品名は「ドラキュラマット」と呼ぶ。

三和コーポレーションが開発したもので、余分な血を吸収し、銀イオンの作用により菌の繁殖を防ぐ。