穀粉 | 料理科学の森

乾パンやビスケットに穴が開いている理由

乾パンやクラッカーに穴が開いている理由は、「ひび割れ」を防ぐためである。
油分が少ない生地をそのまま焼くと、水蒸気が上手に抜けず表面が盛り上がって、ひび割れしてしまう。

水蒸気が抜ける穴を開けておくことで、ひび割れを防ぐことができる。

今回はネタ話です。

パンは英語で「ブレッド」、パンはポルトガル語である。
日本にパンが伝わったのは、安土桃山時代にポルトガルから伝わったためである。

また、トーストとブレッドの違いは、トースターで焼き上げたパンをトースト。
パン全体をブレッドと呼んでいる。

ハンバーグをつくる時に、パン粉を加えることでジューシーに仕上げることができる。