味噌

サラダの、ラテン語で、塩を意味する「サル（sal）」から来ている。
古代ローマでは生野菜に塩をかけて食べていた。

ちなみに、シーザーサラダのシーザーとは、この料理を考えたシーザーという名の料理人の名前である。

サラダ味とは

参考文献　雑学全集5530種類

味噌に含まれている添加物を見てみると

●調味料（アミノ酸等）は、うま味を添加するもの
●清酒は、アルコールを添加することで味噌の発酵を止める

この他には
●ビタミンB2は、見た目を色鮮やかにする
●ソルビン酸は、保存料となる

発酵を止める理由として、放置すると毎日発酵が進み、色や香り、風味が変化していくためである。
さらに、二酸化炭素を排出し、容器が膨らんで破裂してしまう可能性がある。

味噌の上にある薄紙
味噌の特性

参考文献　食の選び方大全

〇・・使用する材料　△・・使用しなくてもよい材料

ドレッシングの調合は塩と酢から始める
自家製ドレッシングは味が落ちやすい
米酢、黒酢、穀物酢の違い
スパイスと調味料の相性

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ここからは主観です。
ちなみに、料理の四面体の著者は「マグロの刺身」もサラダと考えている。
この理由は、刺身についてくるダイコンのけん（野菜）+わさび醤油（ドレッシング）という構成がサラダであるからである。
これは単に言葉遊びではなく、既存の料理を枠をとらえなおすことで、今までとは違う料理の見方を身に着ければ良いと思われる。

参考文献　料理の四面体