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母乳が牛乳より消化に良い理由 母乳は牛乳に比べ、含まれるたんぱく質の量が少ない。 タンパク質は胃酸で凝固し、消化酵素の影響を受けにくくなるので消化に時間がかかる。 チーズをつくる時、牛乳に塩や酸（酢やレモン）を加えると凝固する。 タンパク質...

煮た牛乳の匂いのもとは何？ 乳清のタンパク質の分子構造は鎖状で、そのうちのいくつかの環は硫黄原子を持っている。 温度が74℃以上になるとこれらの鎖は不安定になり、硫黄原子が溶液の水素イオンと反応し、水素硫化物を作り出す。 この化合物が、煮た牛...

オーブンでパイ生地を焼く時に予熱が必要である 熱いオーブンでは、バターに含まれる水分がすぐに蒸発する。 水蒸気が熱で膨張し、生地の層を押し広げ、サクサクのパイが焼きあがる。 オーブンが十分に熱くなっていないと、水分が蒸発せずに、生地が出来上...