こんにゃくをコリコリさせる

こんにゃくは、水分が少ない状態になるほど、コリコリした食感（口当たり）になる
したがって、調理する際に
●塩でもむことによる脱水（浸透圧）
●鍋でのから炒り
によって、こんにゃくの食感をコリコリさせることができる
こんにゃくの下処理
ちぎりこんにゃく

参考文献　調理事典