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大根おろしの辛さの変化

2020年8月24日2020年8月23日sagi

大根おろしが辛い理由
部位によって辛さが違う理由

大根おろしの辛味は、おろした直後が最も辛い。その後、イソチオシアネートが揮発して逃げていくため、時間とともに減っていきます。
60分後には、辛さがおろした直後の約1/3になって、安定します

参考文献 キッチンの科学

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