※難しい話はカットします
ワサビのツーンとした香りは、イソチオシアネートと呼ばれるものです。
この物質は、非常に揮発しやすい性質があります。
その為、チューブ入りワサビを開発する時、香りが抜けてしまうのが問題になりました。
そこで、ブドウ糖分子を5、6個を円形につないだシクロデキストリンの中心にイソチオシアネートを結合させることで、揮発を抑えることに成功しました
結果、チューブからでたワサビはあまり香りがしないが、醤油や水に溶かすとシクロデキストリンが溶けて、イソチアシアネートが飛び出して一気に香りが立つ
【まとめ】
チューブ入りワサビは、醤油や水に溶かすと香りが立つ
参考文献 食品の科学