| 食材 | 水分（重量％） |
| トマト、レタス | 95 |
| イチゴ、納豆、キャベツ | 90～95 |
| ニンジン | 88 |
| 卵白（卵黄） | 88（51） |
| リンゴ、オレンジ、グレープフルーツ | 85～90 |
| ビーツ、ブロッコリー、ジャガイモ | 80～90 |
| 鶏肉 | 72 |
| 魚 | 65～81 |
| 牛肉（赤身） | 60 |
| 豚肉 | 55～60 |
| チーズ | 37 |
| 白パン | 35 |
| ジャム | 28 |
| 蜂蜜 | 20 |
| ドライフルーツ | 18 |
| バター、マーガリン | 16 |
| デンプン | 13 |
| 小麦粉 | 12 |
| 乾燥パスタ | 12 |
| ミルクパウダー | 4 |
| ビール | 90 |
| 牛乳 | 88 |
| フルーツジュース | 87 |
| ウィスキー | 60 |
| オリーブ油 | ～0 |
上記の表から分かること
①野菜、果物は水分量が多い（ニンジンと牛乳の水分量は同じ）
②油はほとんど水分量が0
ここからは主観です
こういった知識は、多くの人は「ふ～ん、で？」っと思ってしまうかもしれない。
しかし、実際に料理をしている役に立つ場面が多々ある。
例①
トマトソースを作る場合、トマトを煮詰めるがトマトの水分量のを理解していないと「どれぐらい煮詰めるか？」がイメージしにくい
例②
フライパンで食材を炒めていると、最初は水蒸気により大量に水分が蒸発するが徐々に減ってくる、そしてある時点で食材が急激に焦げる
これは、最初は炒めている食材の水分が蒸発しており、その間は食材は100℃以上にはならない。（弱火の場合）しかし、食材の水分が減ってくると、食材の温度が100℃を超え焦げてくる。この時、炒めている食材の水分量を理解していないと、「なんか焦げた・・」っとなってしまう。
このように料理を作る時、その料理の水分量をイメージしておくと焦がす失敗は防げるだろう。
参考文献 食感をめぐるサイエンス