食感をめぐるサイエンス

2019年8月20日　第1印発行

4000円（定価）

著者　オーレ・Ｇ・モウリットセン　　クラフス・ストルベク

全　331ページ

サギーの評価　★★★

具体的に〇〇の場合〇〇っという書き方ではなく、雑誌のような読み物に近い印象。また、特に具体的なデータが記載されているわけでもない。料理科学好きの中級者以上向けの内容となっており、料理科学の理解を深めるのに役立つ。イメージとしては、直接料理に使える知識というより、料理知識を深めるタイプの本となっている。