隠し味とは

調理では昔から「隠し味」といわれる調味方法があるが、これはごく少量の異なった呈味物質を加えることによって、味を良くする方法である。

味の相乗効果①　味の相乗効果②
味の対比効果
味の抑制効果
味の変調効果

参考文献　総合調理科学事典