パスタを茹でるとき塩を入れる理由

料理のレシピ本には、パスタを茹でるときに塩を入れることを推奨している場合がある。
このとき、通常ゆで水に0.5%程度の塩を加えると表記している場合が多い。
（一般的に料理中の好まれる塩分濃度は0.8%～1.0%とされている。）

【理由】
①パスタの下味をつける。
②パスタが弾力のある状態に仕上がる。（乾麺に加えられている塩の流出を防ぐ）
③デンプンの糊化を抑え滲出しんしゅつを少なくし、麺のくっつきを少なくする。
があげられる。

よくある間違いに水の沸点が上がるというものがある。
しかし、約500ｇのパスタを6ℓ弱の沸騰した湯で茹でる場合、20ｇの食卓塩を加えて上昇する沸点の温度は、0.007℃。茹で時間を0.5秒短縮したにすぎない。

ここからは主観です。

上記の記事の②と③は科学的にそうなのかもしれないが、家庭料理で気にする必要はないレベルと思います。
また、塩を入れすぎて塩辛くなった場合は、茹で上がったパスタ麺をお湯で洗うとよいです。