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サンマの見極め方

秋に食べる魚の代名詞として、サンマがあげられる。
初夏から秋にかけて食べることができるが、美味しいのは秋となっている。

旬のサンマは尾の付け根やくちばしの先が黄色い。
また、おでこが出っ張っているものは、肥えている証拠となっている。

氷水に入った状態で売られていることも多いが、その水が血水になっている場合は身に臭いが移っているので注意が必要

食感を楽しむタコは足が太くて短いものが良い。
さらに、皮の切断面の白い部分に繊維の目が細かく入っているものは、味が濃く美味しいとされている。
また、濃い赤茶色の国産のものが味が濃く香りがある。

イカの鮮度の見極め方は、透明度の高いイカが鮮度が良い。
イカは生きているうちは体が透明で、鮮度が落ちてくると体の色が白くボケてくる。
また、種類を問わず目が澄んでいるものも鮮度が良い。