なぜ飲み込むのか？ | 料理科学の森

食事をするとき、仮に味を得るだけなら飲み込む必要がない。
つまり、ガムのように吐き出せばよいとなる。

飲み込むときは、必ず口を閉じて舌面を上あご（口蓋・・こうがい）に強く押し当てないといけない。
そのため、のど越しの味だけでなく、舌と軟口蓋の味蕾が全て強く刺激される。

つまり、噛んで吐き出した場合、味蕾が全て刺激されないのでおいしさも半減してしまう。