美味の構造―なぜ「おいしい」のか

2001年8月10日第一刷

1500円（定価）

著者　山本隆

全　246ページ

サギーの評価　★★★

料理科学にかなり踏み込んだ本のため、料理に活かすにはレベルが高すぎる印象。食物ではなく食べる側について書かれているため、生物学的な内容となっている。そのため、食事と生物学的な内容に興味があるなら読んでみることをお勧めする。このホームページが生物学の森なら★4にした。